Vitello tonnato extra
12 juni 2020 om 09:181 ui
1 stuk kalfsfricandeau (ongeveer 750 gram)
zout, peper
30 g boter
1 dl witte wijn
1 tl tijm
2 laurierblaadjes
1 blik tonijn op olie (160 gram)
2 ansjovisfilets
2 tl kappertjes
1 eidooier
1 el citroensap
4 el olijfolie
2 takjes peterselie
BEREIDEN
Ui pellen en fijn snipperen. Vlees inwrijven met zout en peper. In braadpan boter verhitten. Vlees in ongeveer 5 minuten rondom lichtbruin bakken. Ui toevoegen en ongeveer 3 minuten meebakken. Toevoegen: wijn, tijm en laurier. Met deksel op pan vlees ongeveer 30 minuten braden tot kerntemperatuur van 51 graden. Vlees regelmatig keren. Eventueel nog wat water toevoegen, zodat er altijd braadvocht is. Laten afkoelen. Intussen tonijn uit laten lekken. In keukenmachine tonijn, ansjovis en kappertjes pureren. Eidooier en citroensap toevoegen en al mixend in dun straaltje olie erbij schenken tot saus mooi gaat binden. Op smaak brengen met zout en peper. Vlees in dunne plakken snijden en dakpansgewijs op schaal legen. Tonijnsaus en braadvocht erover verdelen. Garneren met fijngeknipte peterselie. Lekker met verse pasta, pesto en gegrilde courgette en tomaatjes.